Безопасность начинается до первого обеда

Какие требования применяются

СанПиН 2.3/2.4.3590-20 устанавливает санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» предусматривает процедуры, основанные на принципах ХАССП: выявление рисков и контроль значимых этапов производства.

Это требования к реальной работе предприятия. Наличие системы контроля и её документов следует отличать от добровольного сертификата: одно не заменяет другое.

Нормативная информация проверена 19 сентября 2026 года.

Что важно проверить и согласовать

• Производственный контроль, прослеживаемость сырья и сопроводительные документы на используемую продукцию.
• Условия хранения, сроки годности и температурные режимы приготовления, перевозки и выдачи.
• Гигиену персонала, уборку и разделение процессов работы с сырьём и готовыми блюдами.
• Состав меню, ограничения по ингредиентам и порядок согласования замен.
• Место передачи заказа, ответственного за приёмку и условия хранения на площадке заказчика.

Конкретный набор документов и условий зависит от услуги: доставка обедов, питание на площадке и выездное мероприятие требуют разной организации.

Обсудите документы с менеджером

Перед заключением договора запросите сведения о производственном контроле и документы, относящиеся к вашему формату питания. Менеджер уточнит запрос и порядок предоставления. Требования к приёмке, хранению и выдаче на вашей площадке также нужно согласовать заранее.

Описание нормативных требований на этой странице не является сертификатом или заключением о проверке предприятия. Подтверждающие документы рассматриваются отдельно при согласовании сотрудничества.