Начните с календаря команды
Недельное меню удобно согласовывать вместе с рабочим графиком. Для каждого дня запишите число питающихся, время перерыва и место передачи обедов. Отпуска, удалённые дни и разные смены влияют на заказ не меньше, чем выбор горячего.
Договоритесь, кто отправляет итоговую заявку. Если руководители отделов передают данные раздельно, сводная таблица должна появиться до подтверждения заказа. В ней сразу видно, сколько стандартных комплексов и отдельно согласованных вариантов нужно приготовить.
Пример пяти рабочих дней из нашего меню
Ниже — горячее и гарнир из меню на рабочую неделю. Каждый день комплекс дополнен супом 300 мл, салатом, компотом 200 мл и двумя кусочками хлеба. Полный состав с ценами отдельных блюд опубликован на странице меню.
Меню действует без ограничения по дате. Изменения и замены согласуем перед заказом. Стоимость стандартного комплекса в этих материалах — от 390 ₽.
| День | Горячее | Гарнир |
|---|---|---|
| Понедельник | Чахохбили из курицы, 100 г | Вермишель отварная, 150 г |
| Вторник | Котлета куриная, 100 г | Пюре картофельное, 150 г |
| Среда | Фрикасе из курицы с грибами, 100 г | Греча, 150 г |
| Четверг | Рыба в кляре, 90 г | Рис отварной, 150 г |
| Пятница | Тефтели куриные, 100 г | Вермишель отварная, 150 г |
Замены согласовывайте до подтверждения
Соберите пожелания заранее: кто не ест рыбу, кому нужен другой гарнир, какие ингредиенты необходимо исключить. Не обещайте сотрудникам замену, пока кухня её не подтвердила. Возможность приготовить отдельный вариант и его стоимость зависят от выбранного блюда.
Пищевые ограничения передавайте прямо, без догадок по названию блюда. Формулировка «более лёгкий обед» не сообщает, какие ингредиенты нежелательны. Для специальных требований нужен отдельный согласованный состав.
Выходные проверьте отдельной строкой
В меню субботы и воскресенья предусмотрены блюда для согласованных заказов с доставкой. Столовая в субботу и воскресенье закрыта. Поэтому наличие блюда в недельной таблице не означает, что в этот день можно прийти в зал.
Если производство или объект работает семь дней в неделю, отдельно подтвердите выходные: объём, адрес и человека на приёмке. Для смен полезно фиксировать не только день, но и конкретное время передачи питания.
Что отправить поставщику в одной заявке
Сведите информацию так, чтобы заказ можно было подтвердить одним ответом. После согласования сохраните последнюю версию и отметьте все принятые изменения. Старые варианты заявки не должны оставаться действующими параллельно.
- Даты и количество комплексов по каждому дню.
- Адрес, время и ответственный за получение.
- Отдельные рационы и подтверждённые замены.
- Порядок изменения количества перед доставкой.